連鎖餐飲O2O時代的加盟該如何做?餐飲未來是一個快節(jié)奏競爭時代，餐飲O2O連鎖加盟趨勢明顯，強大的混戰(zhàn)時代來臨。與此同時，社會環(huán)境，營銷環(huán)境等均不斷涌現(xiàn)出無數新工具、新理念，這都是餐飲企業(yè)需要時刻關注的。餐飲企業(yè)在時刻洞察著行業(yè)市場，關注餐飲O2O連鎖加盟動向和策略，如此才能方寸之間游刃有余，融入大時代。
連鎖餐飲O2O時代的加盟該如何做?互聯(lián)網思維思考傳統(tǒng)行業(yè)，用迭代化的進程進化產品，用資本戰(zhàn)略定義新的傳統(tǒng)行業(yè)，從股權結構到合伙人劃分，從產品思維導互聯(lián)網思維，從年代表達方式到結構自我重建思維結構，從基礎財務模型到資本擴增基點和爆炸，餐飲O2O之道第二十六期，讓我們一起聽哲哥小面王喻哲講述餐飲O2O時代的連鎖加盟該如何做。
成長之初：純粹的美食情懷演繹
哲哥從小就喜歡做飯，由于父母是雙職工家庭，忙起來就會沒有時間做晚飯。那時候餐飲行業(yè)沒有現(xiàn)在這么發(fā)達，生活條件也沒有現(xiàn)在這么好，所以晚餐需要自己做。小學一年級開始學著做飯從簡單的泡方便面開始，到小學四年級就能自己煮面條并在里面加雞蛋。大家都知道，過去用的是煤火爐，有一次把鍋放上去，卻沒有在里面加水，最后把鍋燒穿了。從小的經歷讓他心底種下了對于美食的愛好，進入大學之后廚藝增長得非?？?。
哲哥大學時候創(chuàng)辦了一個視聽工作室，當時有幾個音響發(fā)燒友同學，為了愛好發(fā)燒一把，把生活費變成了購買音響的經費。后來發(fā)現(xiàn)沒錢了，但還是要吃飯。學生時代的經濟狀況大家都了解，他們打算把音響變成一種服務。當時的大學生都有這樣需求，平常會想租賃WCD看影片、看大片，在開晚會、唱卡拉OK的時候，音響就成為必需品。他們成立了一個震撼視聽工作室，把音響和VCD變成了一個租賃產品服務。哲哥說他記得非常清楚租賃VCD 19元、音響45元、全套設備是99元。說干就干，哲哥和他的發(fā)燒友們在學校里發(fā)傳單、做宣傳、去各個宿舍進行推廣，用了不到一個月的時間就收回全部成本，這也讓他嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭。因為情懷，把一個品牌做的有聲有色。顯然這值得我們深思，也值得有夢想的年輕人借鑒。
大學畢業(yè)的時候有三個選擇：去鄭州的地產公司做財務經理、回老家的銀行工作、與幾個好伙伴一起對河南一家虧損的小電腦公司進行收購。畢業(yè)時，哲哥選擇了遵從父母意愿，回家進入銀行。1999年哲哥從河南財經政法大學畢業(yè)進入中國銀行，進入銀行一呆就是13年。在這13年當中，有兩條線是一直延續(xù)的，第一條是吃貨線，不管到哪個地方去工作，都會先去挖掘當地的美食，出去旅游也是奔這個地方的美食而去。第二條線則是創(chuàng)業(yè)線，在工作的之余他會做各種投資生意，雖然經歷過一次、兩次的失敗，但那些失敗，都只讓他創(chuàng)業(yè)的夢想更加強烈。
在中國銀行最開始是在一個基層支行做柜員、信貸員。整個升職過程都非常順利，兩三年就會上升一個臺階。2007、2008年在中國銀行南陽分行做理財經理時，哲哥帶領整個理財團隊做到了全中國銀行系統(tǒng)業(yè)績全球前二十名。2009中國銀行總行從全球選拔人才開發(fā)新一代太平洋系統(tǒng)，這個系統(tǒng)的研發(fā)、測試、上線的工作都是由中國銀行總行IT藍圖辦公室直接負責。哲哥被總行作為整個河南省唯一一批人才借調在總行，在總行做了兩年銀行IT產品。他是一個負責用戶需求收集然后到后臺通過參數化驅動實現(xiàn)產品功能、以及通過軟件開發(fā)實現(xiàn)產品功能的角色。這兩年的經歷也讓他進一步對金融產品的IT方法、軟件研發(fā)的方法、用戶的需求有了更深的認識。哲哥說這段經歷讓他受益匪淺，他學會了如何用系統(tǒng)化的思維來考慮問題以及如何對接各個部門的需求平衡及缺口。說到這里，哲哥說他非常感謝中國銀行這十三年來對他的培養(yǎng)。
重劍出擊：稱霸餐飲O2O連鎖加盟市場
雖然一路成長非常順利，但哲哥內心的那兩個夢想一直在心里，一個是吃貨夢想，一個是創(chuàng)業(yè)夢想。這兩個夢想合起來就有了一個非常朦朧的想法，如果能創(chuàng)業(yè)做一個餐飲品牌那真的是一件非常有成就感的事情。由于創(chuàng)業(yè)和吃貨的夢想，哲哥選擇了從中國銀行離職成為北漂一族。但當時做餐飲并沒有太多經驗，而且在北京這個地方如何下手也成為非常大的難題?；诂F(xiàn)實的考慮，哲哥進入了一家投資公司。在投資公司工作的兩年時間里，哲哥接觸了兩百多個項目，這中間有個項目讓這個印象非常深刻。這個項目也讓他對餐飲產生了更濃厚的興趣。
這個項目叫阿泰包子，阿泰包子在北京的知名度并不高，滿大街隨處可見的都是慶豐包子鋪。阿泰包子是一個非常勵志的故事。其創(chuàng)始人是江氏兄弟2004年來北京時是騎著三輪車來的，他們開第一家包子店是在2008年。剛剛拿到企業(yè)資料時，哲哥覺得這個企業(yè)挺有意思，叫阿泰包子鋪。他們的客戶都至少是有限責任公司或股份有限公司，有許多都是上市企業(yè)。這家包子鋪是個人獨資企業(yè)，他們的融資金額是兩百萬。哲哥有些想不通，一個包子鋪要兩百萬干什么呢？在調查企業(yè)的時候，哲哥了解到，這個企業(yè)的利潤基于商業(yè)保密不能透露，但利潤率真的超乎他們所有人的想象。在他們的扶持之下，通過連鎖化迅速擴張。2013年哲哥從這家投資公司離開時，這家企業(yè)的加盟店已經一百多家并且總資產已經從幾百萬膨脹到上億元。哲哥說這實在太厲害了，這樣讓他產生了強烈的餐飲O2O時代連鎖加盟的巨大市場。2014年，哲哥正式選擇了結束打工生涯開始創(chuàng)業(yè)之路。他在離開投資公司之前已經做到了高管的職位，負責帶團隊、做項目。金融企業(yè)的項目經理、項目總監(jiān)負責的項目額度一般都非常大，經常是上億元的投資額度。這樣的經歷也讓他對企業(yè)在資本市場的運作有了更多的實踐經歷。
2014年，哲哥開始創(chuàng)辦哲哥小面。品牌成立以來，他們不斷追求極致，講傳統(tǒng)地道美食，賦予全新時代活力、美食、美館、美好生活，“年輕時尚小面館”不止一“面”之緣，也成為餐飲O2O加盟市場探索的先驅。哲哥說餐飲行業(yè)是一個全產業(yè)鏈一體化的行業(yè)，是從原材料的采購到產品的生產、制作、加工到門店的零售服務集中于一體的綜合業(yè)態(tài)，對于門店而言零售業(yè)態(tài)也占得更多，因為通過產品標準化后廚制作只是占了最后一個流程，把面條煮好、把鹵汁打上、其他步驟都在中央廚房，而零售做得更多的是促銷和營銷。餐飲連鎖加盟經營中間的無數黑洞哲哥在此次餐飲O2O之道沙龍現(xiàn)場將為大家一一解析。
目前全國餐飲市場發(fā)展如火如荼，但是很多零經驗卻想投身餐飲行業(yè)，實現(xiàn)自己創(chuàng)業(yè)致富夢想的朋友苦于沒有好的項目投資，世面上招商加盟企業(yè)也良莠不齊，品類龐雜且加盟者毛利率普遍過低，大部分利潤被品牌方占有。如何選擇一個市場前景良好的品類及產品、營銷、服務都過硬的品牌，成為了擺在廣大有餐飲創(chuàng)業(yè)熱情伙伴面前的重要問題。這也是哲哥小面連鎖加盟最核心的地方，哲哥小面是一家具有互聯(lián)網基因的連鎖餐飲品牌，深深懂得如何利用做品牌傳播，如門店位置傳播、門店產品傳播等。通過以門店、加盟商、餐廳店內顧客為核心組建不同社群，帶動整個品牌的傳播和服務提升。這個小面還有更創(chuàng)新的基點，便是餐飲O2O時代的連鎖餐飲加盟。讓我們共同期待這一期沙龍的精彩！
發(fā)布于：2015/9/10
